Estate è… spaghetti alle vongole e spaghetti alle cozze a gogò!!!
Perché che mondo sarebbe senza una spaghettata con gli amici o la famiglia, accompagnata da un bicchiere di vermentino fresco?!?
Ricetta facile, veloce e buonissima che però rischia di fallire e diventare un semplice spaghetto all’olio, insipido!!!
Allora, quali sono le regole di uno spaghetto perfetto?
Esistono degli accorgimenti che evitano l’inconveniente della vongola andata a male o dello spaghetto che non ha il sapore del mare:
- la mia Mamma ripete continuamente che il segreto di un buon spaghetto alle arselle è tanto olio evo di casa;
- le vongole devono essere di fresche e di qualità, possibilmente veraci;
- acquistare solo sacchetti integri, freschissimi e dalla provenienza certificata;
- non devono avere l’aspetto “assetato” perché come per le cozze, l’assenza di idratazione le fa aprire;
- è preferibile spurgarle con acqua di mare;
- spurgarle in luogo fresco, per circa 3/4 ore, immergendole in abbondante acqua fresca con l’aggiunta di una manciata di sale o meglio in acqua di mare (pulito);
- una volta spurgate vanno scolate con le mani e lavate in acqua corrente;
- se non le mangi immediatamente dopo averle spurgate, falle aprire in una tegame, filtra due volte l’acqua e conservale in frigo;
- devono essere controllate una ad una prima e dopo averle spurgate, per eliminare quelle dal guscio rotto;
- vanno aperte separatamente rispetto alla realizzazione del sugo perché il rischio è dover buttare la spaghettata per una vongola maleodorante;
- personalmente le apro in una capiente padella, senza coperchio;
- cottura breve;
- non mangiare vongole crude, la spruzzata di limone non evita intossicazioni.
Le vongole crude si possono congelare?
- Sì. Io lo faccio. Mia Mamma idem, le mie Zie altrettanto. Come? Una volta spurgate e scolate, le ripongo in un sacchetto da congelatore e le posiziono in freezer. Le uso ancora surgelate, buttandole in padella direttamente così.
Ricetta per 4 persone:
- 500 g di spaghetti quadrati
- 1 kg di vongole spurgate
- 2/3 spicchi d’aglio olio evo q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 8/10 pomodorini pachino
- olio evo q.b.
- prezzemolo q..b.
- eventuale peperoncino
Procedura:
- lavare e spurgare le vongole,
- prendere una capiente padella, aggiungere un fondo d’olio e 1 spicchio di aglio tagliato a pezzetti;
- farle aprire parzialmente, ma comunque a sufficiente per controllare se ci sono gusci sporchi o maleodoranti.
- Spegnere il fornello e separare le vongole dal liquido.
- Filtrare l’acqua residua prima con un colino a maglia stretta e poi con un canovaccio bianco e pulito.
- Prendere una padella capiente, aggiungere un fondo abbondante d’olio e l’aglio in camicia schiacciato con la punta di un coltello.
- Eventualmente unire del peperoncino fresco o secco.
- Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a cubetti e farli leggermente colorare/bruciacchiare, ma non sfaldare.
- Unire le vongole e quando iniziano a sfrigolare, bagnare con il vino bianco.
- Una volta sfumato il vino, aggiungere gradualmente l’acqua filtrata e spegnere il fornello dopo uno/due minuti.
- Il sughetto finale non deve essere ristretto poiché la pasta ultimerà la cottura in padella.
- Assaggiare il sughetto e se necessario salare.
- Scolare la pasta qualche minuto prima del tempo previsto e ultimare la cottura in padella, avendo cura di girirare gli spaghetti continuamente affinché venga assorbito il sugo.
- Tagliare il prezzemolo finemente e servire gli spaghetti con una manciata sopra.
