Adoro i Gueffus fin da quando ero piccina. No. Non è per quell’aspetto a caramella, coloratissimo, bensì per quel sapore di mandorla intenso. In realtà non li ho mai chiamati Guelfi e solo recentemente ho scoperto che c’è chi li appella così.
Così, in questi giorni mi sono fatta venire qualche voglia: di pardule, di amaretti e naturalmente di Gueffus! Ho preso in mano la vecchia agenda. L’ho sfogliata. Ho trovato la ricetta e portato un pizzico di profumo della mia Sardegna nel mio coloratissimo Abruzzo.
I Gueffus sono delle palline alla mandorla, aromatizzate con limone e in questo caso del liquore al mirto fatto in casa.
Hanno un profumo che mi ricorda l’infanzia, quando, in uno dei tanti luoghi di Sardegna in cui ho vissuto, osservavo a bocca aperta abili mani di donne che preparavano dolci come se non ci fosse un domani, in vista di un matrimonio festeggiato in casa (con tutto il paese o quasi), per Natale o per la Pasqua.
L’autoproduzione non sempre è risparmio, ma è comunque una grandissima soddisfazione vederli nascere tra le mie mani.
Ingredienti per circa 20 gueffus:
- 250 g di mandole pelate e macinate
- 250 g di zucchero semolato
- la buccia grattugiata di un limone bio
- 1/2 bicchiere di acqua o di fiori d’arancio
- 1/2 bicchierino di limoncello o di mirto
Procedura:
- in un tegame unire l’acqua e lo zucchero che dovrà sciogliersi perfettamente.
- Portare ad ebollizione.
- Aggiungere le mandorle, il liquore e la buccia del limone.
- Far ridurre fino ad ottenere un impasto uniforme (qualche minuto).
- Spegnere il fornello.
- Stendere l’impasto su una pirofila e far raffreddare.
- Preparare le palline e per agevolarvi bagnate leggermente il palmo della mano con del liquore.
- Passare nello zucchero.
- Lasciarle asciugare una notte.
- Avvolgere in carta alluminio.
- Avvolgere nella carta velina.
Consigli:
- L’acqua di fiori d’arancio ha un gusto forte, eventualmente utilizzate metà dose di acqua e metà di fiori d’arancio.
- Preparare un pochino di sciroppo in più (di scorta se l’impasto è asciutto).
- Prevedere 50/100 g di mandorle in più qualora l’impasto fosse troppo molle.
- La ricetta originale prevede zucchero e mandorle in parti uguali, personalmente preferisco meno dolcezza e riduco lo zucchero a 150/180 g circa.
- Potete fare anche il procedimento a freddo, senza cottura delle mandorle, preparando lo sciroppo e unendolo alle mandorle assieme al liquore. In questo modo il gusto del liquore sarà un pochino più forte, perciò fate attenzione con i bambini. Altrimenti aggiungere il liquore all’acqua e zucchero, in cottura l’alcool evapora.
- Consiglio di avvolgere i gueffus nella carta alluminio per mantenerli più freschi e preservarli dai coloranti della carta velina.
Scopri tutte le nostre ricette di Sardegna
