… tempo di cucina e di esperimenti…
Che ne dite di un risotto ai funghi con tante olive leccino all’Abruzzese, quelle piccole e scure, dal sapore amorognolo che accompagnate ad un buon bicchiere di vino rosso e una fetta di pane casereccio, una tira l’altra fino a che non se ne vede la fine. Sì, oltre ad essere ottime in cucina, sono una merenda o un aperitivo buono che profuma di cose semplici, di nonni e casa?!?
Sì. Poi i profumi sono quelli dell’autunno ed il sapore intenso ed amaro delle olive leccino, realizzate secondo l’antica e tipica ricetta abruzzese, si sposa bene con un misto funghi freschissimo, dal sapore delicato e aromatico.
Il riso? Obbligatoriamente un carnaroli, come voleva il nostro Principe del Riso, Zio Gaetano. Per Lui non esisteva qualità migliore del carnaroli che coltivava con passione e dedizione, ettaro dopo ettaro, nell’arida Sardegna.
Ingredienti per 2 persone:
- 4 pugni di riso carnaroli
- 200 g di funghi misti
- 100 g di olive leccino all’Abruzzese di Ficacci Olive
- 1 carota piccola
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 1 dado vegetale
- 1 cucchiaio di formaggio fresco cremoso
- Parmigiano Reggiano a piacere
Procedura:
- pulire e lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, asciugarli ed affettarli finemente.
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
- Prendere una capiente casseruola, aggiungere un fondo d’olio evo.
- Una volta caldo, unire: la cipolla affettata finemente e la carota grattugiata.
- Far sfrigolare per qualche minuto.
- Unire i funghi e proseguire la cottura per qualche minuto.
- Aggiungere il riso che dovrà tostare e solo allora bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere gradualmente un mestolo di brodo all’occorrenza, fino a raggiungere la cottura al dente che avviene in 15 minuti circa.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive, private del liquido.
- Una volta al dente, far evaporare i liquidi di cottura e mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio cremoso.
- Servire il piatto caldo.
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